¿Por qué se cocina más rápido con la olla a presión?

Una olla a presión es como cualquier otro recipiente para cocinar, pero su tapa especial le permite cerrarse de forma hermética. Cuando se calienta agua en su interior, ésta hierve y el vapor generado no puede escapar del recipiente, de modo que permanece en su interior y comienza a generar presión. Bajo presión, latemperatura de cocción es mucho mayor que en condiciones normales (mayor que el punto de ebullición del agua, que es 100ºC), y por tanto la comida se cocina con mayor rapidez. Los tiempos de cocción pueden reducirse hasta un factor de 3 ó 4.

Además de cocinar más deprisa, los nutrientes presentes en la comida se retienen mejor. Y ¿sabías que los escaladores utilizan a menudo la olla a presión? Sin ella, la comida no se cocina completamente porque el agua hierve antes de alcanzar los 100ºC, debido a la menor presión atmosférica existente a mayores alturas